L-метіонін - одна з незамінних амінокислот, що містять сірку. Метіонін важливий для багатьох функцій організму, включаючи вироблення імунних клітин та функціонування нервової системи. Він є потужним антиоксидантом, а також гепатопротектором, оскільки ефективно захищає печінку від різних шкідливих впливів - токсичних, променевих, вірусних, імунних і т.д.

Особлива роль цієї амінокислоти в обміні речовин пов'язана з тим, що вона містить рухливу метильну групу (СНЗ), яка може передаватися на інші сполуки. Здатністю метіоніну віддавати метильну групу обумовлений його ліпотропний ефект (видалення з печінки надлишку жиру).Тим самим метіонін має гепатопротекторну дію, покращуючи функції печінки.

Метіонін сприяє травленню, забезпечує дезінтоксикаційні процеси (перш за все знешкодження токсичних металів – виявляє в організмі такі метали як ртуть, свинець, кадмій, та, зв'язуючись з ними, швидко видаляє їх з організму).

Разом із таурином відіграє істотну роль у синтезі адреналіну, креатину та інших біологічно важливих сполук; активує дію гормонів, вітамінів (В12, аскорбінової та фолієвої кислот), ферментів.

Метіонін є основним постачальником сульфуру (сірки), який запобігає розладам у формуванні волосся, шкіри та нігтів, впливає на цибулини волосся та підтримує ріст волосся.