Аскорбінова кислота – водорозчинний вітамін, необхідний багатьох біологічних процесів у організмі. Він не синтезується в організмі людини і накопичується у тканинах у мінімальних кількостях, тому його запаси повинні постійно поповнюватися з їжею. Основними джерелами аскорбінової кислоти є рослинні продукти: шипшина, чорна смородина, цитрусові, зелені овочі (особливо броколі), томати, картопля, перець.

Вітамін С має потужну антиоксидантну функцію і знешкоджує вільні радикали в клітинах, захищає від оксидативного стресу. Він є коферментом багатьох метаболічних процесів. Він бере участь в утворенні колагену, біосинтезі карнітину, всмоктуванні заліза, перетворенні допаміну на норепінефрін. Крім того, аскорбінова кислота необхідна для загоєння ран та росту тканин, для реалізації функції надниркових залоз, секреції гормонів та інтерферонів, метаболізму фолієвої кислоти, тирозину, фенілаланіну. Він підвищує всмоктування заліза, зменшує концентрацію холестерину в крові та сприяє зниженню високого артеріального тиску. Аскорбінова кислота допомагає зміцненню захисних властивостей організму, посилює імунну відповідь при інфекційних захворюваннях.