Омега-3-6-9 - жирні кислоти з великою кількістю кратних подвійних або потрійних ковалентних зв'язків. Саме вони зумовлюють їхні корисні властивості.

• Омега-3 мають три подвійні зв'язки між атомами вуглецю. Найпоширеніша - альфа-ліноленова. Надходить в організм людини лише з їжею. Серед основних корисних властивостей – антиоксидантний та протизапальний ефект. Достатня кількість поліненасичених жирних кислот омега-3 дозволяє впоратися з хронічним запаленням, що особливо актуально при захворюваннях суглобів.
• Омега-6 мають два подвійні зв'язки. Типовий представник - лінолева кислота. В організмі людини вона також не виробляється, а надходить із їжею або у складі біологічних добавок до неї. Кислоти Омега-6 мають протизапальний ефект. Вони є, свого роду, попередниками ейкозаноїдів: лейкотрієнів та простагландинів. Останні беруть участь у запальних реакціях за наявності інфекційних агентів.
• Омега-9 включають олеїнову кислоту. Її роль полягає у стабілізації бляшок холестерину, зменшенні вираженості оксидативного стресу, перекисного окислення ліпідів.